İtalyan Usulü Orijinal Tiramisu Tarifi

Herkesin bildiği gibi en pratik ve en lezzetli tatlıdır, tiramisu. Şahsen benim, misafir günlerinde kurtarıcım desem yeridir. Yalnız bu gün paylaşacağım tarif, gündelik zamanda yapılandan biraz farklı.

Tiramisuyu İtalya gezimizde yerinde gidip tatma şansım oldu. Evde yaptığımızdan çok daha hafif olduğunu söyleyebilirim. Tat olarak çok çok abartı bir fark yok ama o hafif tadı gerçekten evde de bulmak istiyorsun.

Nedir bu damakta kalan enfes tat derken, dayanamayıp sordum. İşin sırrı peynirdeymiş, onlar mascarpone adlı bir peynir çeşidi kullanıyorlarmış. Bu bilgiyi de İtalya’nın en meşhur tiramisu yapan yerinden; Pompi’den aldım. Hadi bu jestimi de unutmazsın : )
Bu peynirin bizim kullandığımız labne ile ne tadı ne kıvamı uyuşmuyor. Mascarpone peyniri Türkiye’de nerede bulacağım diye üzülme, Kaanlar diye bir marka üretimini yapıyor yada uğraşırım diyorsan mascarpone tarifini de aşağıda paylaşıyor olacağım.

Şimdi gelelim tarife;

Malzemeler

Şurubu için;

2 çorba kaşığı toz espresso / nescafe
1 su bardağı su

Tiramisu için;

4 adet yumurta sarısı
1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı kahve likörü
Bir çimdik tuz
Kedi dili bisküvi (hazır aldığın 1 paket yetecektir.)
225 gr mascarpone peyniri (Mascarpone yapımı için tıkla.)
2 yemek kaşığı kakao (üzerine serpmek için)

Yapılışı

Şurup için suyu kaynatıp, kahveyi içinde çözdür.
20×20 cm’lik bir borcamı tezgaha koy. (Kare yada yuvarlak sana kalmış)
Isıya dayanıklı bir orta boy kaseye yumurtalar, toz şeker, kahve likörü ve tuzu da koy.
Ocağın üzerine orta ateşte bir tencere koyup, içine üç parmak kadar su doldur ve kaynamasını bekle.
Kaynayınca altını kıs ve üzerine yumurtalı kaseyi oturt. (benmari usulü kaynayan suyun buharı ile bu karışımı pişireceğiz, kase suya kesinlikle değmesin.)
Oturttuğun andan itibaren yaklaşık 6-7 dakika sürekli hızlı hızlı çırpmaya başla. İstersen bu aşamada el mikseri de kullanabilirsin. Karışım beyazlaşıp, kalınlaşacak. Topaklanmaması için karıştırmaya devam et.
Kıvamı koyulaşıp rengi açılınca ocaktan al ve yaklaşık 10 dakika soğumasını bekle.
Bu sırada sıvı krema ve mascarpone peynirini bir çırpma kabında kabarana kadar çırp. (8 dakika kadar) Bu karışımın eğince dökülmeyecek, kabarmış bir kıvamı olmalı.
Yumurtalı karışımı çırpılmış kremalı mascarpone’un içine ekle ve spatula ile güzelce birbirine yedir.
Borcama önce kedi dili bisküvilerinin bir kısmını bir kat olacak şekilde teker teker kahveli şuruba batırarak diz, üzerine tiramisu karışımınızın yarısını döküp yay.
İkinci kat içinde aynısını yap ve alan tiramisu karışımının hepsini dök.
Son olarak üzerini düzenle ve buzdolabında koy. Yaklaşık 4 saat buzdolabında bekledikten sonra servisten önce üzerine komple kakao ile kapla ve dilimleyip servis et.

Kakaoyu mutlaka servisten önce üzerine dök çünkü buzdolabında tatlın terleme yapacak, buda hoş bir görünüm olmayacak. Geri kalan süsleme ise tamamen zevkine kalmış.

Ve italyan usulü tiramusumuz hazır.

Bunca tarifin ardından kolayı varken bununla uğraşılır mı diyorsan; kolay tiramisu tarifi için tıkla.

Şeker tadında afiyetler olsun. : )

Bir cevap yazın

17 − 8 =